Negocios
Chefs, cocineras o asociaciones se únen en el activismo gastronómico que alimenta causas
Con este concepto promueven el alimento y también apoyan al planeta y a la sociedad vulnerable
El activismo, como una búsqueda constante por generar cambios ante la realidad de un sistema o un momento histórico, es una actividad que no sólo se vive a pie de calle, sino que llega hasta la cocina a través del activismo gastronómico de chefs, cocineras y asociaciones que tienen sus propias causas.
El concepto persigue los cambios mediante proyectos tangibles basados en filosofías y líneas de acción como la sustentabilidad, la protección de la biodiversidad, las mejoras en hábitos de consumo y la nutrición.
Aunque también defiende la reducción en el desperdicio, el combate al hambre, el trato justo a pequeños productores, la educación, el altruismo, el combate a la especulación de materias primas, así como la conservación de usos, costumbres e ingredientes.
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Con ello se busca resignificar la alimentación para no consumir a ciegas; reflexiona qué comprar, qué comer y por qué; concientiza acerca de cómo la comida está interrelacionada con la economía, la salud, el medio ambiente o la cultura. Varios chefs, cocineros, colectivos, sociedades, asociaciones y organizaciones se pronuncian con acciones encaminadas a cada uno de estos objetivos.
Según la investigación Prácticas emergentes de activismo alimentario en la Ciudad de México, de Tommaso Gravante, “estas experiencias superan la lógica costo-beneficio… buscan organizarse desde sus prácticas y valores principales”, además desarrolla que hay categorías como proyectos sociales en locales comerciales, huertos urbanos colectivos, espacios sociales autogestionados y redes alimentarias alternativas.
Desde estos contextos es donde se identifican proyectos y personajes que impulsan sus movimientos o ideologías utilizando a la comida como herramienta de acto social.
Cena en rojo
Este evento conmemorativo de Save the Children reunió la voluntad de siete chefs para ofrecer una noche gala que conmemora a la organización, su lucha por la defensa de los derechos de niñas, niños y adolescentes, así como el impulso de la educación alimentaria.
“Una de las cosas más importantes son los chefs y los alimentos, por lo que nos aportan, por su creatividad, el interés y los nuevos elementos que nos dan sobre la comprensión de la comida, por lo que cuando destinan tiempo a una causa es impresionante, por su disposición y ganas”, Maripina Menéndez, CEO de la organización en México.
El Postre del mes
Desde 2022, la pastelería francesa Ficelle invitó a 14 chefs para participar en la iniciativa y apoyar con su receta-venta, a una causa humanitaria. El resultado, hasta ahora, es de 80 mil pesos dirigidos a 12 asociaciones.
“Cuando a un negocio le va bien, es normal participar en causas sociales y más porque hacemos comida democrática y accesible. Con esta iniciativa recaudamos dinero para asociaciones que ayudan a los niños contra la violencia”, Julien de Bellaigue, chef de la pastelería.
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Recetario de la ONU
La publicación llamada Cookbook in Support of the United Nations: For People and Planet (Un libro de cocina en apoyo de las Naciones Unidas: por las personas y el planeta), incluye recetas respetuosas con el clima y refiere sistemas alimentarios, la biodiversidad, el consumo, el desperdicio de alimentos, la producción sostenible, así como el cambio climático. También contempla información sobre la huella de carbono de cada plato.
“Con este libro podemos educarnos a nosotros mismos y entre nosotros sobre cómo comer mejor para cuidar la salud humana y la del planeta, podemos limitar el número de personas hambrientas, previniendo y deteniendo los desastres naturales antes de que ocurran”, José Ramón Andrés Puerta, chef participante del libro.
El Buen Campo
Este proyecto promueve la venta de alimentos por internet y es parte de una red de mercados alternativos que impulsan la agricultura sustentable; además, apoyan a los productores con precios justos.
“En la Central de Abastos recolectan todo de los productores, nosotros evitamos a los intermediarios para tener un acercamiento directo con los productores y sus productos provienen de prácticas sustentables, sin agroquímicos o fertilizantes sintéticos”, Julio Mora, fundador de la empresa.
Para saber más
Coherencia: Por ideología, la mayoría busca una concordancia entre la acción —de cultivar la tierra, la transformación de productos y distribución—, y sus valores —respeto por la naturaleza, solidaridad, confianza—.
Más acciones: El vegetarianismo, veganismo, reapropiación de productos tradicionales o la cultura de producción de los alimentos orgánicos son prácticas que forman parte de esta ideología
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