Sonora

Sonora presume al mundo su dulce típico de leche: el jamoncillo

Es uno de los estados líderes en producción agrícola, con una gran cantidad de productos regionales

Published

hace 6 meses

octubre 16, 2023

HERMOSILLO, Sonora. En el marco del Día Mundial del Dulce de Leche, que se celebra el 11 de octubre desde 1998, Sonora presume a nivel internacional el jamoncillo, un postre de mucho arraigo en Latinoamérica.

Este dulce se comenzó a preparar por iniciativa del Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y es un producto de mucha tradición que vino con las monjas que llegaron desde Europa y que con un historial de más de 500 años.

En México se le conoce como jamoncillo y es un dulce típico que se prepara con leche, azúcar y diversos ingrediente o granos como canela, almendras, nuez, piñones, semilla de calabaza, pasas y otros. Este postre se elabora en varios estados de la república mexicana y Sonora no es la excepción.

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En Sonora se prepara desde el sur hasta el norte, pero los más famosos, por la calidad de leche que tienen por esos rumbos es en la Ruta del Río Sonora, donde hay varios pueblos como Ures, Banámichi, Huépac, Aconchi, Baviácora, San Pedro, entre otras, y en Hermosillo también hay una amplia tradición de productores locales de este tipo de productos y todas sus variantes.

Por lo general, se presenta en forma de barra que puede ser rebanada a la hora de servirse, o en pequeñas porciones circulares ya sea de puro jamoncillo, o hay quienes la decoran con un pedazo de nuez encima y se vende de manera individual o por bolsas pequeñas individuales o por grandes porciones.

Coyotas

Se preparan en toda la entidad, son producto de exportación, y en toda mesa son siempre bien recibidas, ya que son elaboradas con harina de trigo, manteca vegetal y relleno de piloncillo, pero también pueden llevar dátil, coco, dulce de guayaba, mermelada, higo y hasta nieve, la variedad hace que haya una preferida para cada quien y se pueden acompañar con café, leche y también así solas.

El Ponteduro

Son unas esferas hechas con palomitas de maíz embadurnadas con un caramelo preparado a partir del piloncillo, se funde para hacer una miel espesa y se va escurriendo sobre las palomitas que se van pegando con la mezcla dulce y al final solo se le da la forma de esas bolas bien compactadas con las manos y pueden hacerse de diferentes medidas.

Pipitorias

Con este postre hay cierta polémica respecto al nombre, pipitoria o pepitoria, lo determina el lugar donde te encuentres; depende de la persona que la prepara, la empaca, la vende y la consume.

Para prepararla se necesita piloncillo fundido, cacahuate pelado y tostado, una pizca de sal y un poco de carbonato. También puedes ponerles otro tipo de semillas, como las de girasol, ajonjolí o de calabaza y en algunas regiones del país las llaman palanquetas.

Empanadas de calabaza, guayaba o piloncillo

Este pan dulce es muy tradicional en los pueblos, porque se puede comer a cualquier hora del día, su sabor es único y agradable, tiene que ver que sus ingredientes son naturales, se cocina por lo regular en hornos de leña y la masa termina con una textura muy suave, que hace que cualquier integrante de la familia lo puede comer.

Victor L. Johnson | El Sol de Hermosillo