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Querétaro

Investigadores queretanos fabrican barras alimenticias de frijol negro y pinto

Elaboran pan, tallarines y botanas que ayudan a combatir enfermedades inflamatorias y de estrés oxidativo

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Foto: Miriam Martínez

QUERÉTARO, Querétaro. Un equipo de investigadores del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) desarrollaron un alimento en barra compuesto por frijol negro y pinto y otros insumos que aumentan la cantidad de proteína, fibra, carbohidratos y ofrecen un menor contenido calórico.

Horacio Guzmán Maldonado, especialista en el tema e investigador del INIFAP, destacó que el desarrollo de productos nutritivos permitirá, de generalizarse, cambiar los hábitos alimenticios de la población.

A su vez, Rosalía Reynoso Camacho, científica de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), explicó que el frijol tiene sustancias que disminuyen la presencia de enfermedades inflamatorias y de estrés oxidativo.

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En el marco del Simposio Nacional Frijol para México, la experta expresó que las variedades de frijol desarrolladas en el INIFAP: Bayo Chileno y Dalia (tipo Flor de Junio) dieron resultados superiores a otras variedades durante la evaluación para conocer sus beneficios en el control de obesidad y diabetes.

Ello confirma que la sana alimentación con frijol mejora el funcionamiento del organismo, resaltó la especialista.

Especialistas, investigadores y académicos resaltaron que el frijol en la dieta diaria mejora la salud por su alto contenido de proteínas, fuente de carbohidratos, fibra dietética, vitaminas y minerales.

México es el principal consumidor del grano en América Latina y el cuarto productor a nivel mundial.

Sin embargo, los productores de la leguminosa en la entidad alza de precio y escasez de frijol, prevén una situación de “crisis” y “gravedad”, y lamentaron que el precio consumidor por kilogramo es desde 35 a 56 pesos .

El líder del Frente Querétaro, Francisco Perrusquía Nieves, refirió que en 2020 los productores vendieron el kilogramo a 33 pesos, cuando antes se pagaba a 14 pesos, lo que significó beneficio para ellos y afectación para el consumidor.

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Indicó que para la cosecha que se aproxima en junio, el precio subirá de acuerdo a la oferta y la demanda, debido a que como productores no cuentan con apoyos por parte de la Federación y enfrentan el problema de la sequía, que no sólo afecta en Querétaro.

Ana Karina Vázquez|Diario de Querétaro