En estos establecimientos, manos trabajadoras le dan a un caldito de pollo, un plato de arroz o a un guisado de nopales con carne, auténtico sabor de hogar. 

Pero ¿cómo surgieron estos lugares?

Se cree que fue después de la Revolución Mexicana, cuando surgieron los primeros atisbos de estos lugares, pues muchas mujeres que en la justa habían perdido a sus esposos, a sus padres o hermanos, buscan una alternativa para seguir adelante y sostenerse. Así mismo, como una forma de tejer redes de apoyo en las comunidades, brindando asistencia a las familias que así lo necesitaban.

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Inició como una forma informal de venta, pues algunas mujeres iniciando con la preparación de alimentos en sus hogares, y desde ahí, proveían a quienes lo solicitaron, a cambio de un pago. La comida se hacía llegar no sólo a algunos soldados heridos cuya recuperación se habría prolongado por largo tiempo, sino también para sus cuidadores o cuidadoras, así como a mujeres y hombres de avanzada edad que necesitan el apoyo. 

De esta manera, no sólo se dio un impulso a la economía de las familias que iniciaron con estos pequeños negocios, que luego serían conocidos como fondas, y luego como, en la actualidad, como cocinas económicas; si no que inició una larga historia de cocina tradicional, de la cual, hasta la fecha podemos disfrutar.

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¿Qué ofrecen estos establecimientos?

Cada cocina económica ofrece platillos variados, según la hora del día en la que inicien sus servicios. Sin embargo, los que no pueden faltar son chiles rellenos, arroz o sopa de pasta, caldito de pollo, un guisado de carne de puerco con chilito y verduras al vapor.

Mariana Murillo | El Sol del Centro