La riqueza culinaria de Salamanca radica la gran gama gastronómica de los platillos, uno de ellos son las “Gorditas Doña Elena”, que desde hace cuatro décadas y media se han mantenido en el gusto de los salmantinos, al ofrecer quesadillas de migajas, flor de calabaza, quesillo e incluso huitlacoche, esto en temporada de lluvias, y que ofrecen un sabor tradicional y artesanal, al utilizar ingredientes 100 por ciento naturales, sin procesados o grasas añadidas.
En la explanada norte del mercado Tomasa Esteves, en el local 45, María Elena ha continuado con el oficio que le enseñó su madre Doña Elena, manteniendo el sazón de su salsa de dos chiles, sus guisos y masa, que en conjunto crean las quesadillas que desde hace 45 años han consentido el paladar de los salmantinos dentro y fuera de esta central de abasto.
“Para mí es un orgullo estar aquí, es un trabajo que me gusta, es un negocio familiar que inició mi madre hace 45 años, yo inicié con ella a los 6 u 8 años trabajando, por eso sigo aquí de pie y hasta que diosito me lo permita aquí estaré (…) mi madre inició en lo que era la explanada, luego se modificó el mercado, desde entonces estamos aquí ubicados atendiendo con todo gusto y el sabor que nos distingue a todos nuestros clientes”, compartió la comerciante.
Indra y Rheinmetall pujan por la adquisición de Iveco Defence Vehicles, una operación valuada en mil 400 millones de euros
El ministro de Hacienda de Brasil dice que inflación perderá fuerza hacia finales de año
China hizo el 28% de las exportaciones brasileñas en 2024
SAT logra recaudación histórica de 2.17 billones de pesos en primer cuatrimestre de 2025
Los productores de jitomate en Zacatecas trabajan entre el sol del semidesierto y la sombra de nuevos aranceles
De esta manera, María Elena relató para El Sol de Salamanca que uno de los secretos del sabor y sazón que la distinguen es seguir con la tradición de su progenitora, mantener el comal de barro, no añadir grasas, ni productos procesados a sus guisos, además de que es uno de los pocos lugares en los que se pueden encontrar las quesadillas de migajas, flor de calabaza y queso de rancho.
“Muchos clientes nos reconocen que seguimos manteniendo el sabor desde que mi madre era la encargada de este negocio, a todos les digo dense la oportunidad de venir aquí al mercado, para atenderlos con mucho gusto, pero si no pueden venir a degustar lo que les ofrecemos también lo pueden pedir por aplicaciones como Didi Food, Rappi y Uber Eats, aunque no hay como saborearlas al momento, nuestro número de WhatsApp es 4641178889”, concluyó.
Oswaldo Durán | El Sol de Salamanca