De acuerdo al presidente de la Unión de Tortilleros de Gómez Palacio, Durango, Fernando Zúñiga, se cuenta con una disminución en el consumo de tortilla en más del 50 por ciento, comentando que todo ello es posible por la cultura cambiante y nuevas formas de vivir, así como por los cambios en la alimentación.
“Yo les comentaba que es la etapa evolutiva de la vida, el estrés, ya no tenemos el mismo consumo per cápita de tortillas, antes todos consumíamos lo hecho en casa, hoy el ajetreo de la vida te lleva a consumir alimentos industrializados y preparados, muchos de los cuales ya no llevan tortilla”, detalló.
Refirió que el impacto es negativo para quienes se dedican a esta industria y cadena de valor, en consumo per cápita se tiene un registro de más del 50 por ciento.
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“Es derivado de consumir comidas rápidas, industrializadas, muchas de las cosas ya no llevan tortilla, poco a poco se ha ido dando este fenómeno, por lo cual es la realidad de las cosas; no nos hacemos de la vista gorda, es la realidad de las cosas”, expuso.
Además, comentó que ha derivado también en el cierre de establecimientos por la competencia desleal, ya sea por parte de tiendas de autoservicio que incluso regalan tortillas por temas de consumo.
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Otro fenómeno que se está dando como afectación es que la mayoría de las tortillerías se reconfiguraron como negocios familiares, lo cual impacta en la generación de empleos.
Sergio Mendoza | El Sol de la Laguna