Una explosión de sabores en el paladar es lo que provoca el “Caldo de Oso”, esta famosa botana originaria del municipio de León.
Se trata de una preparación que lleva pepino, piña, jícama, vinagre de piña, cebolla morada picada, sal, limón y chile piquín, del que pica o del que no pica.
El puesto más famoso es el de Don Evaristo, que se ubica a un costado del Templo Expiatorio, sobre la calle Madero esquina con 16 de Septiembre.
Erick Negrete es la tercera generación al frente del negocio iniciado por don Evaristo, quien motivó a sus hijos a continuar con su receta: “Mi abuelo Evaristo Negrete comenzó el negocio que tiene más de 50 años en el Templo Expiatorio. Vendemos vasitos de 35 a 80 pesos y el plato de 40 pesos”, platicó Erick.
Evaristo Negrete (hijo), con gran facilidad, pica la fruta de tal manera que sus cortes son precisos y calculados, pues casi todos son del mismo tamaño. Esta familia recibe a sus comensales con un saludo y una sonrisa, diciendo: ¿qué le vamos a preparar?
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¿De dónde proviene el nombre Caldo de Oso?
Con precisión no se sabe de dónde viene el nombre, pero cuenta la leyenda que un señor apodado “El Oso” pedía este preparado.
Las personas empezaron a pedir un “caldo como el del oso” y con el tiempo se le conoció como “Caldo de Oso”.
También se dice que el nombre “Caldo de Oso” viene de la forma en que el vinagre, limón y el chile generan un “caldito” bien sabroso que es una especie de “antojo feroz”, como un “oso”.
Ingredientes y modo de preparación
- Pica jícama, piña, pepino y cebolla morada en cuadritos pequeños
- Mezcla los ingredientes y añade el chile en polvo y la sal al gusto
- Exprime medio limón
- Agrega vinagre de piña
- Pon queso para rallar.
Rosario Horta | El Sol de León