El primer trimestre de 2025 ha traído para la industria restaurantera una caída en sus ventas de hasta un 25 por ciento, informó el presidente estatal de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Iván Nolasco Cruz.
El empresario del sector expuso que cada inicio de año es complejo para el sector, recuperándose paulatinamente poco después de la Semana Santa, donde repunta más de 50 por ciento.
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“La gastronomía es un negocio noble que ha tenido la posibilidad de reinventarse, que tiene la posibilidad de adaptarse a las condiciones económicas. Nos estamos preparando para el inicio de una temporada alta que inicia con la Semana Santa y perdura de manera constante con un ciclo que perdura hasta mediados de septiembre con ventas que van en ascenso, que tienen sus picos, sus altas y sus bajas”, expresó.
Nolasco Cruz señaló que conforme avanza el año se registran mayores ventas, en particular para la época vacacional, donde los establecimientos presentan mayor afluencia de comensales.
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No obstante, el dirigente de la Canirac Baja California externó que los restaurantes se han visto afectados por el alza de precios de los insumos, que en algunos casos ronda entre el 27 por ciento y 35 por ciento.
“Los restauranteros no aumentan sus precios en esta proporción, porque no habría consumidor que lo soporte, tratamos de mantener en los niveles de 4.2 por ciento hasta 5 por ciento. Se sacrifican ganancias, hay que cumplir empleos, gastos fijos y hay que seguir a flote”, comentó.
Reconoció que otro factor que también preocupa en la industria restaurantera es la de los aranceles, pues aunque el 85 por ciento de los insumos que se adquieren para los establecimientos es producto nacional, el porcentaje restante es importado desde Estados Unidos.
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“Nos ayudaría a reajustar nuestro menú, esperemos que esto no suceda, estamos desde la industria restaurantera trabajando con un equipo de legisladores que nos pueden ayudar a poner sobre la mesa la cadena de valor y generación de empleos”, concluyó.
Juan Miguel Hernández | El Sol de Tijuana