La historia de lucha y pasión de la chef tsotsil Claudia Sántiz, quien a través de su rebeldía construye un destino propio, al tiempo que nos comparte la sabiduría de pueblos originarios.
El destino de Claudia Sántiz estaba escrito desde su nacimiento: debía casarse a los 13 y atender a su familia en San Juan Chamula, Chiapas. Sin embargo, su rebeldía la llevó a desafiar paradigmas de género y origen.
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Al apostar por su educación, su vida daría un giro cuando su tesis llegó a manos del chef Enrique Olvera, quien la invitó a trabajar en Pujol. Es ahí donde inició su trayectoria por tres de los restaurantes más prestigiosos de la capital. No obstante, la vida urbana la enfrentaría con la soledad y la discriminación. Al regresar a Chiapas para cuidar de su salud y la de su familia, logró cumplir un sueño: abrir su propio restaurante.
Hoy, Claudia Sántiz lanza Kokono’: de una mujer rebelde, una obra que no sólo celebra la riqueza gastronómica de los pueblos originarios de Chiapas, sino que también reivindica el papel de las mujeres en la preservación y evolución de la cocina tradicional.
A través de historias personales, recetas ancestrales y reflexiones sobre la identidad, Kokono’ se convierte en un testimonio vibrante de resistencia y autonomía. Sántiz ha dedicado su vida a recuperar y difundir los sabores, técnicas y conocimientos culinarios heredados de sus ancestros. Su libro no es sólo un recetario, sino una invitación a comprender la cocina como un acto de memoria y dignidad.
“Este libro nace de mi amor por la cocina de mi pueblo y de la necesidad de compartir la historia que cada platillo lleva consigo. Kokono’ es un grito de orgullo, un homenaje a todas las mujeres que, a través de su cocina, han resistido y transformado su realidad”, afirma Claudia Sántiz.+
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Presentaciones del libro
El libro contará con dos presentaciones en las que dos grandes chefs, que han apoyado y guiado la carrera de Claudia, la acompañarán:
- 18 de marzo, a las 19:00, Gandhi Miguel Ángel de Quevedo.
Chef Eduardo García. - 19 de marzo, a las 19:30, El Péndulo, Polanco.
Chef Enrique Olvera.
FAST FACTS:
- Este libro se enfoca en el respeto y rescate a los ingredientes tradicionales, reivindicando la cocina indígena mexicana. Incluye recetas al terminar cada capítulo.
- Claudia es la primera mujer tsotsil egresada de la licenciatura en Gastronomía por la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Publicó una tesis en su lengua materna y fue invitada por Enrique Olvera a trabajar en Pujol.
- Fundó un restaurante de alta cocina chiapaneca y fue reconocida como una de las 50 chefs más prometedoras del mundo en la lista 50Next.