Caminando por las calles del Centro Histórico de la Ciudad de León, es imposible no percibir el dulce y delicioso aroma de las tradicionales “panochas”, gorditas de trigo que son un icono culinario de la capital zapatera y parte intangible de la cultura leonesa.
Harina, azúcar, piloncillo y canela, son los únicos ingredientes para elaborar la mezcla, pero una buena mano y el sazón es el secreto que no cualquiera tiene al alcance.
En un pequeño espacio de la banqueta, donde apenas cabe sentada frente a su fogón y su comal de barro, se encuentra “Doña Juanita”, una de las vendedoras más queridas del Centro, a quien todos los días es posible verla elaborando las tradicionales gorditas de trigo que a más de uno se le antojan.
Y es que aunque pocos son los puestos en donde se ofrece este delicioso antojo, las panochas, son ya una parte fundamental de las céntricas calles de la ciudad. El olor a piloncillo y canela, combinado con el olor del carbón, recorren varios metros, llegando hasta el olfato de los miles de transeúntes que a diario recorren esta zona de la ciudad.
Diputado de Guanajuato sugiere cierre temprano de bares ante violencia en establecimientos nocturnos
Luiz Inácio Lula critica la inversión en guerras en detrimento de lucha contra hambre
Irapuato, listo para albergar eventos de alto nivel gracias a su sólida oferta hotelera
El Memorial de Salvatierra tendrá 80 árboles que representan a las personas localizadas en el lugar: Ángeles de pie por ti
México pide invertir 24 mil mdd en la siembra de 6 millones de árboles en el mundo
A un costado del templo Expiatorio, frente a la Catedral Metropolitana de Nuestra Madre Santísima de la Luz; afuera de la tienda departamental Coppel, en la calle Reforma, en la calle Belisario Domínguez y en la calle 20 de enero, y en el Portal Delicias, son los sitios donde las señoras de “buena mano” están a la orden de sus clientes.
Uno de esos puestos, es el de Doña Juana, a quien de cariño le dicen “Juanis”, ubicado a un costado de la Catedral, quien diariamente recibe a sus clientes sobre la calle Hidalgo. Para ella, la amabilidad y la higiene son importantes y un factor clave para darle confianza a sus clientes, algunos de sus compradores ya son de mucho tiempo e incluso sabe el día y la hora en que acudirán a comprar las deliciosas gorditas.
Rocío Godínez | El Sol de León