Yucatán
La taquería Lupita está rompiendo fronteras sirviendo comida yucateca
MÉRIDA, Yucatán. La cochinita pibil se ha convertido en uno de los sabores más emblemáticos de Yucatán ante el mundo y la taquería La Lupita sale de Mérida para acercar las delicias culinarias de la entidad, que además de preservar tradiciones, permite mantener un negocio familiar de 50 años de tradición.
La Lupita, de Pedro Medina y Guadalupe Solís, fue reconocida dentro del Top 10 de Best Street Foods in The World 2023, gracias a los sabores intensos y repletos de color que remiten a la selva maya, grandes zonas arqueológicas, cenotes de agua cristalina, playas paradisíacas, arquitectura magistral y cultura milenaria.
Recientemente, la taquería fue invitada a ser parte de la cocina en Cuchara Restaurant, en Houston, Texas, un restaurante de comida mexicana que durante un fin de semana acercó un poco de Yucatán a los habitantes de esa ciudad.
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Los comensales pudieron disfrutar de una selecta propuesta de platillos yucatecos, donde la gran estrella del menú fue la cochinita, que junto con el relleno negro y una deliciosa sopa de lima, mostró la exquisitez de los sabores auténticos de la Península.
Parte importante de esta experiencia de Yucatán en Houston radicó en hacer uso de los ingredientes endémicos de la región, los cuales le dan a la gastronomía yucateca ese sabor tan único que la caracteriza, destaca la Secretaría de Turismo estatal en un comunicado.
De acuerdo con Pedro Medina, uno de los secretos que han hecho de taquería La Lupita un referente de Yucatán ante el mundo radica en preservar las tradiciones, mismas que este negocio familiar ha mantenido vivas por más de 50 años.
Se ha descrito a sí mismo como “alguien que le gusta comer rico y bien”, hecho que lo ha llevado a ofrecer a sus comensales la misma experiencia que a él le gustaría recibir.
En el marco de la campaña 365 sabores de Yucatán y durante varios años, taquería La Lupita ha sido una gran aliada para la promoción turística del estado a través de los sabores e ingredientes endémicos de la región, demostrando que es posible innovar sin dejar de lado tradición.
Tal fue el caso de los chilaquiles con cochinita, los cuales fueron un rotundo éxito durante el fin de semana de Yucatán en Houston, fusionando de ese modo dos platillos emblemáticos de México hasta convertirlos en el platillo favorito de la ocasión.
En 1969, Waldemar Solís y Olga Romero crearon taquería La Lupita, llamada así en honor de su hija Guadalupe y a su devoción por la Virgen Morena, y que instalaron al interior del Mercado Municipal número 2 Santos Degollado, conocido como Mercado Santiago.
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En 2002, Guadalupe Solís (hija y heredera de los secretos culinarios de don Waldemar) y Pedro Medina se unieron en matrimonio y por el gusto por la gastronomía yucateca que ahora promueven en el mundo.
La Lupita se ha convertido en un negocio familiar que ofrece sus aguas frescas, jugos naturales, cochinita pibil, salbutes, panuchos y su exquisito lechón al horno.
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